Πόσο κοστίζει πραγματικά ένας freddo espresso;
Αναλυτικό κόστος ανά ποτήρι, και γιατί ο ΦΠΑ αλλάζει την απάντηση.
Οι περισσότεροι ιδιοκτήτες καφέ ξέρουν απέξω την τιμή καταλόγου και κατά προσέγγιση το κόστος. Εδώ είναι ένα ποτήρι, γραμμή-γραμμή, με ενδεικτικές τιμές προμηθευτών.
Η συνταγή
| Υλικό | Ποσότητα | Τιμή μονάδας | Κόστος |
|---|---|---|---|
| Καφές (€24/κιλό) | 14 g | €0,024/g | €0,34 |
| Πάγος (€2,20 τα 5 κιλά) | 150 g | €0,00044/g | €0,07 |
| Ζάχαρη (€1,30/κιλό) | 5 g | €0,0013/g | €0,01 |
| Ποτήρι, καπάκι, καλαμάκι | από 1 | — | €0,11 |
| Σύνολο | €0,52 |
Βγάλε πρώτα τον ΦΠΑ
Ένας freddo στα €2,40 δεν είναι €2,40 για σένα. Με ΦΠΑ 13%, σου μένουν €2,12. Άρα το ποτήρι σού κοστίζει περίπου το 24,5% από όσα πραγματικά εισπράττεις.
Είναι καλό το 24,5%;
Για ροφήματα καφέ, πολλά μαγαζιά στοχεύουν περίπου σε 15–25% κόστος υλικών και συσκευασίας. Λίγο κάτω από 25% είναι εντάξει, αλλά μια αύξηση 10% στον καφέ θα το περνούσε.
Τι κάνεις με αυτό
- Ξαναϋπολόγισε κάθε φορά που αλλάζει τιμή ένας προμηθευτής.
- Σύγκρινε τα ροφήματα με ευρώ περιθωρίου ανά ποτήρι, όχι μόνο με ποσοστό.
- Χρησιμοποίησε τον υπολογιστή για να δεις ποια ροφήματα βγάζουν τον μήνα.